稻草人

各路火鍋中，港式火鍋在台該算是最「非主流」的，在滿街麻辣、涮涮鍋裏罕見蹤影。要吃湯好料佳的「打邊爐」，還是得去香港。

90 年代，啟德機場還在營運，當地客、外來客都到鄰近的九龍城覓食。晚晚門庭若市的名店《輝哥》帶動了這區的火鍋黃金年代；有台商朋友還曾衝著「輝哥、火鍋」台語音近、一吃成主顧。後來不知是景氣不好？還是走火入魔，只想推銷法國鵝肝、松阪牛等昂貴食材？總之這家搬走後，其他火鍋店也關了一堆，但朋友仍大力推薦一路開了下來、這幾年更一枝獨秀的《方榮記》。

在銅鑼灣、尖沙嘴『淪陷』為自由行遊客區後，當地人便改去觀光客少至的地帶吃飯，搞得九龍城也一位難求。好不容易打通訂位電話，店家竟問『是不是會員？』不得已，只好出動各種關係才排上位子。

正逢假日，樓上樓下座無虛席。側著身擠上樓、三人落座適合兩個人坐的小桌，趕緊「港式效率」飛快點了啤酒與一串火鍋料。Blue Girl 啤酒在食肆促銷得兇，可別以為「她」還是德國啤酒，藍妹的老闆是香港捷成洋行、早已改請韓國酒廠代釀，味雖淡如水，但大眾口味就是了。

港式火鍋湯底選擇多，個人想吃清些時會選芫茜(香菜)皮蛋、濃些就沙嗲湯底，這晚選了後者。以沙嗲而言算是湯稠味濃、花生味也挺明顯，但不至於像麻辣鍋般強烈。每桌預放一籃蔬菜，也都新鮮，先下西洋菜、把味道調整得更合自己口味。

小份手切肥牛份量少了些，品質不錯，嫩而有些嚼勁；大家都越來越少吃肉，在精不在多、就嚐一碟夠了。象拔蚌的「拔」字不知怎麼來的，還是另稱象「鼻」蚌與外觀比較相符；生切象拔蚌是港式火鍋常見貴價食材，沾一點醬油生吃、涮兩下熟食都行，當晚這一盤有水準。

牛百葉(肚)吃來帶脆，中規中矩。魷魚、烏賊在粵菜食材裏混稱，這碟鮮魷實是烏賊(花枝)，稍涮就好、品質佳。

在台吃火鍋少見魚頭，卻是港式火鍋店必備大眾食材，鯇魚便是草魚，鯇魚頭沒多少肉，但逐片細吮十分好吃。鯪魚也是家常粵菜常用魚類，火鍋店的鯪魚球(丸)多半是店家批來的現成品，點鯪魚滑(漿)雖貴一點，總看得一清二楚、比較貨真價實。自己一勺一勺下、也比整盤一股腦倒進鍋裡來得有食趣。

柔中微有嚼勁的順德魚皮餃是個人所好，餃皮當然不是魚皮、而是魚漿與澄粉製成，與福建燕餃略有些異曲同工。這裡的魚皮餃正常，不差。

麻辣鍋多用鴨血，港式火鍋則多見豬紅(血)、雞紅，本身味道最重的豬血與沙嗲湯反而倒是很配。枝竹名稱由外形而來，其實便是豆腐皮，是各路火鍋的好用料。

唐生菜(台俗稱大陸妹)不錯，再加了一份。長輩喜歡吃魚，既然鯇魚頭不錯、乾脆再來一份鯇魚片，魚鮮、刀功好，涮後味道鮮中有甘、口感爽脆，這鯇魚實在比台灣火鍋業者近年愛用的潮鯛(海吳郭)適合涮食，大家都滿意。

說起火鍋，人人都有心頭愛店，有的因為湯底味道、有的由於特色食材；方榮記比昔日全盛期的輝哥還是略差一籌，但也是能再次光顧的店。港人甚愛魚鮮海味，能開得久的港式火鍋食材鮮度可得有相當水準；但喜歡以(各種冷凍丸餃肉)量取勝，嗜麻辣重紅、不在乎百料皆一味者，可能覺得淡而不夠味了些。這或許也是港式火鍋在台始終沒幾家的原因之一吧？

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